zu Tisch - Piemonte Feel

Das piemontesische Territorium kann sich einer jahrtausend alten Tradition auf dem Gebiet der Käsekunst rühmen, einige Produkte gründen ihre Wurzeln sogar im tiefen Mittelalter, in Verbindung mit dem karolingischen Mythos. Der Name Formaggio selbst stammt von dem mittelalterlichen lateinischen Wort "formaius" unter Bezug auf "forma" ab, da es sich im wesentlichen um in einer Form gehaltene Milch handelt.

Heute kann man hunderte von piemontesischen Käsesorten genießen, auch wenn viele sich ähneln: es existieren beispielsweise unendliche Varianten von Robiolen, „Bross“ und Tomen, mit von Ort zu Ort unterschiedlichen Charakteristiken. Neun von diesen Käsesorten haben die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten und es handelt sich dabei um den Bra, den Castelmagno, den Gorgonzola, den Grana Padano, den Murazzano, den Raschera, die Robiola von Roccaverano, den Taleggio und die Toma Piemontese. Darunter ist der Castelmagno einer der ältesten Käse Italiens überhaupt, da das erste Dokument, in dem Meldungen über diese Käsesorte zu finden sind, auf das XIII. Jahrhundert zurückgeht; und zwar geht es um einen Schiedsspruch, in dem eine Form dieses Käses als mit 12 Denaren festgesetztes Tauschmaß gegolten hat. Und in moderneren Zeiten erlegte Viktor Amadeus II. von Savoyen der Gemeinschaft Castelmagno im Jahr 1722 die Pflicht auf, dem Lehnsherren Abgaben in Höhe von 66 Lire und 10 Soldi jährlich zu zahlen und dazu als Regalien neun Rubbi al Formaggio.