zu Tisch - Piemonte Feel

Die piemontesische Küche wird heutzutage durch Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), mit geschützter geographischer Angabe (IGP) sowie durch traditionelle landwirtschaftliche Produkte (PAT) wie den Vercelleser oder Novareser Reis, die Almmilch und den Almkäse, das Obst aus dem piemontesischen Gebiet, das Gemüse und den durch die Kontrollen der örtlichen Stellen, die Konsortien und das freiwillige Etikettiersystem garantierten und zertifizierten Rinder- und Schweinebestand charakterisiert.

Das piemontesische Land ist ein großzügiges Land, insbesondere im Herbst, der Pilz- und Trüffelsaison. Der weiße seit dem Altertum bekannte und geschätzte Trüffel war bei sämtlichen europäischen Höfen im achtzehnten Jahrhundert begehrt. Sein Wert ist im Laufe der Zeit nicht geringer geworden, und heute werden einige Sorten zu Schwindel erregenden Preisen versteigert.
Verschiedene kleine exzellente piemontesische Produktionen, bei denen das Risiko des Verschwindens besteht, stehen unter den Schutzkomitees von Slow, welche die Aufwertung der Territorien sowie die Wiedergewinnung traditioneller Berufe und Verarbeitungstechniken zum Ziel haben und somit alteingesessene Rassen sowie antike Gemüse- und Obstsorten vor dem Aussterben retten. Die Schutzkomitees wenden sich direkt an die Produzenten, bieten ihre Unterstützung zur Verbesserung der Produktqualität, erleichtern den Austausch zwischen den verschiedenen Ländern und suchen nach neuen Absatzmärkten (lokal und international).