Agnolotti verdi con fonduta di Castelmagno

Grüne Teigtaschen mit Castelmagno-Soße

Zutaten (für 4 Personen)
450 g Mehl, 75 g geputzter Blattspinat, 3 Eier und 4 Eigelb, 500 Gramm nicht zu reifer Castelmagno, 150 dl Milch, 150 g Butter, ein Ästchen Salbei oder Rosmarin, Olivenöl, Salz.

Zubereitung
Den Käse zerbröseln und zusammen mit der Milch in eine Schüssel geben und eine Stunde einweichen lassen. Den Spinat kochen, abseihen, ausdrücken und mit dem Mixer zu einer Creme verarbeiten. Die Käsesoße zubereiten: dem Käse und der Milch das Mehl, die Eigelbe sowie 50 g Butter hinzugeben und im Wasserbad unter Zuhilfenahme eines Quirls oder eines Holzlöffels zergehen lassen. Nach dem Eindicken abkühlen lassen. Die Teigtaschen zubereiten: einen weichen und elastischen Teig mit dem Spinat, dem Mehl, den Eiern, einem Esslöffel Öl und Salz zubereiten und diesen in feine Blätter ziehen. Auf dem Teigblatt kleine haselnussgroße Häufchen von der Käsemasse anordnen und die Teigtaschen nach Wunsch anfertigen: entweder unter Verwendung einer Form, oder durch Zusammenklappen des Teiges und Zuschneiden mit einem Teigrad, oder aber große Ravioli del Plìn (mit Knick) oder Panzerotti formen. In Salzwasser kochen und mit 100 g gebräunter oder geschmolzener Butter anrichten.

Empfohlene Weine
Dolcetto Diano d’Alba

Ortschaften

La “Bollente” di Acqui Terme

Es handelt sich um eine elegante achteckige Tempelkapelle, deren Einweihung im Jahr 1879 erfolgt ist. Diese Kirchenstruktur bringt eine Thermalquelle zur Geltung, die schwefel-, salz-, brom-, jodhaltiges Wasser bei einer Temperatur von 74,5° hervorsprudelt.

Forte di Vinadio

Nach dem Willen von König Karl Albert errichtet, stellt die Befestigungsanlage von Vinadio eines der bedeutendsten Beispiele alpenländischer Militärarchitektur dar. Sie erstreckt sich in Längsrichtung auf 1200 Metern Länge über drei Ebenen, auf denen sich circa 10 Kilometer interner Wege verteilen.

Abbazia di Novalesa

In der Nähe des Klosters befinden sich vier Kapellen, die der Heiligen Maria, dem Heiligen Salvatore, dem Heiligen Michele und dem Heiligen Eldorado geweiht sind, und von denen die letztere am bedeutendsten ist und zwei herrliche Freskenzyklen (aus dem späten XI. Jahrhundert) mit Szenen aus dem Leben der Heiligen Eldorado und Nicola enthält.

Persönlichkeiten

Alessandro Baricco

"Torino ist ein Ort, an dem die Dinge normalerweise mit sehr viel Ernst und Strenge unternommen werden. Auch das Leben oder der Tod."

Cristina Tardito

“Torino ist eine raffinierte und dezente Stadt, in der die antike Pracht des Palazzo Madama (Residenz der königlichen Madame) mit dem modernen Schwung der olympischen Veranstaltungsorte vereint ist. Ich würde gerne die ausländischen Gäste in unsere Bars begleiten, oder mit ihnen eine Kanufahrt auf dem Po unternehmen.”

Walter Dang

“Die Ladys von Torino sind die idealen Interpreten meiner Schöpfungen, schwankend zwischen Klassischem und Experimentierung. Sie machen sich nicht viel aus hochtönenden Namen, sie kleiden sich ohne viel Aufsehen, sie halten eher auf Substanz, als auf den Schein. Sie wollen anders sein, ohne deswegen frech zu werden”.

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