Brasato al Barolo

Schmorbraten mit Barolo

Zutaten (für 10 Personen, circa)
2 kg Oberschale vom piemontesischen Ochsen oder vom erwachsenem Rind, 2 Liter Barolo, 200 g Karotten, 100 g Sellerie, 200 g Speck, 500 g Zwiebeln, Salbei, Lorbeerblatt, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Zimt, geriebene Muskatnuss, Wacholderbeeren, Nelken, kaltgepresstes Olivenöl, Butter, Salz nach Belieben.

Zubereitung
Das Fleisch mit dem gewürfelten Gemüse und den Gewürzen in eine breite Schüssel legen und mit dem Barolo bedecken. An einem frischen Ort lagern und 24 Stunden marinieren lassen. Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, sorgfältig auf allen Seiten in Öl und Butter anbraten, das Gemüse und die Kräuter sowie zum Abschluss den aromatisierten Wein hinzugeben. Erst salzen, wenn die Fleischporen gut verschlossen sind. Sehr langsam bei geschlossenem Topf jeweils zwei Stunden pro Kilogramm Fleisch garen. Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf herausnehmen, den Kochsud mit dem Gemüse vermixen und mit etwas Stärkemehl binden, um eine dicke und geschmackvolle Soße zu gewinnen. Sehr heiß auf einem Brett oder auf einem Tablett ganz servieren und nur wenige Scheiben aufschneiden, fächerartig anordnen und mit heißer Soße bedecken. Kann mit Buttergemüse je nach Saison oder mit Zwiebeln, glacierten Karotten, gelbem Kartoffelpüree oder Polenta (Maisbrei) serviert werden.

Ortschaften

Filatoio Rosso di Caraglio

Die in den Jahren 1676 bis 1678 errichtete Spinnerei bildet ein außergewöhnliches Beispiel an “Industriearchitektur” im siebzehnten Jahrhundert im Piemonte. Sie ist heute vollständig restauriert und beherbergt das Museo Regionale della Seta (Regionales Seidenmuseum) sowie Ausstellungen zeitgenössischer Kunst.

Castello di Costigliole d’Asti

Von einem weitläufigen Park umgeben beherbergt das Schloss eine internationale Kochschule und jedes Jahr "die Barberaversteigerung", die inzwischen für die Liebhaber von Qualitätsweinen zu einer Veranstaltung geworden ist, bei der man nicht fehlen darf.

Castello di Mazzè

In den antiken Gewölben des mittelalterlichen Schlosses kann man das Torturenmuseum besichtigen: Instrumente und Methoden der Heiligen Inquisition. Das Gebäude ist von einem weitläufigen Park mit Panoramablick auf den Canavese umgeben.

Persönlichkeiten

Daria Bignardi

“… Torino ist inzwischen schöner als Mailand und zeitgenössischer als Rom. Ein gutes Beispiel dafür, was man aus einer Stadt “machen kann”, wenn man die Fähigkeiten dazu hat. Gut, dass die Turiner es verstanden haben, das Geld der Olympiade dazu zu nutzen, die Stadt schöner zu machen: Mailand mit seiner Expo sollte nach Torino gehen und sich Anregungen holen”.

Nanni Moretti

“Mit den Olympischen Winterspielen scheint mir in Torino der Stolz ausgebrochen zu sein, ich erinnere mich, dass ich in jener Zeit zahlreiche Personen vom Erwachen der Stadt überrascht gesehen habe: und dieser Eindruck ist geblieben.”

Paolo und Vittorio Taviani

“Als wir die Piazza Castello sahen, die in ihr neues Licht getaucht war, haben wir uns gesagt, dass es an der Zeit sei, hier den Kamerawagen aufzustellen”.

Brasato al Barolo - Piemonte Feel