zu Tisch - Piemonte Feel

Die piemontesische Küche bietet geschmackvolle und geschichtsträchtige Gerichte und die Vielfalt des Territoriums und des darin bestehenden Klimas haben die Gastronomie in den verschiedenen geografischen piemontesischen Gebieten geprägt. Historisch gesehen hat sich die subalpine Küche auf zweierlei Ebenen entwickelt: auf einer “ärmeren”, die klar und deutlich mit der bäuerlichen Welt, dem Territorium und den Rohstoffen verbunden ist, die von diesem zur Verfügung gestellt wurden, und einer zweiten, ausgefeilteren Richtung, die den Höfen und dem Adel angehörte, mit zahlreichen französischen Einflüssen, da das piemontesische Gebiet auf lange Zeit unter der savoyischen Herrschaft stand.

Heute hat die piemontesische Gastronomie die örtliche Küche aufs Neue entdeckt und fördert sie, wodurch nicht nur die hohe Qualität einiger Rohstoffe, sondern auch zahlreicher typischer Produkte, eine Aufwertung findet. An der piemontesischen Tafel können alle Geschmäcker und auch die anspruchsvollsten Gaumen zufrieden gestellt werden: von den Aperitifs zu den unzähligen Vorspeisen (Fleisch nach Albeser Art, Turiner Mixpickles, Kalbfleisch mit Tunfischsoße), von den üppigen und geschmackvollen ersten Gängen (grüne Agnolotti mit Castelmagno-Soße, Klößchen aus dem Val Varaita, Panissa aus Vercelli (Reisgericht mit Wurst nach Vercelleser Art), Risotto mit Barolo, Soupa grassa (dicke Suppe)) zu den mit verschiedenen Beilagen angereicherten Hauptspeisen (Schmorbraten mit Barolo, Großer gemischter piemontesischer Siedfleischtopf, Huhn nach Marengo-Art, Tapulon (Fleisch mit Polenta), Bagna caoda (Heiße Soße), Raschera-Käsefondue) begleitet von den berühmten turinischen Grissinis (les petites baton de Turin, auf die Napoleon gierig war), das Ganze gefolgt von Nachspeisen aus phantasievollen Konditoreiwaren (Bonèt (Bittermandelpudding), Haselnusstorte, Weinschaumcreme). Die Charakteristiken dieser Küche bestehen in der Verwendung von Butter und Speck (welcher jedoch seit dem vergangenen Jahrhundert weniger Gebrauch findet und immer öfter durch Öl ersetzt wird), der Verkonsumierung von rohem Gemüse, der Zubereitung von “Hauptspeisen” mit einigen speziellen “Fleischzuschnitten”, der Vielfalt der Käsesorten, der Verwendung von Trüffel und Knoblauch.