Viajes del gusto
El viaje en el gusto piamontés continúa con otro producto: la trufa, el valioso tubérculo protagonista en la estación de otoño, al cual se han dedicado numerosas ferias, la cita más esperada es con la Feria internacional de la Trufa Blanca de Alba donde los "Trifolao” de vuelta de noches transcurridas en barrancos y valles secretas, presentan los frutos de la búsqueda, verdaderos tesoros de la tierra, listos para emocionar los cinco sentidos en un plato de la cocina típica piamontesa.
Dedicada a los conocedores de Borgo San Dalmazzo, en provincia de Cuneo, se lleva a cabo desde hace casi medio siglo la Feria del Caracol, cita establecida por Emanuele Filiberto en 1569. De nuevo en la provincia de Cuneo dominan la Feria del Puerro en Cervere y la Feria del Capón de Morozzo. Esta última en particular, tiene orígenes antiguas y es una gran manifestación en honor del gallito castrado que ha convertido la zona entre Cuneo y Mondovì en la capital regional del capón.
Otro producto típico valorizado todos los años en septiembre, es el pimentón, estrella indiscutible del la Feria del Pimentón de Carmagnola, en provincia de Torino, evento enriquecido no sólo por las degustaciones , sino también por los desfiles de Re Povron y de la Bela Povronera. Torino, por otra parte, es la meta exclusiva de los golosos del chocolate todo el año, pero en ocasión de Cioccolatò se puede probar el manjar de los dioses en todas sus variedades, en una golosa manifestación dedicada al chocolate que atrae un público de todas las edades.
En fin, la iniciativa “Le strade dei formaggi” (Las calles de los quesos), se encarga de revelar al mundo los quesos piamonteses, una serie de recorridos turísticos, gastronómicos y culturales en busca de estas exquisiteces dop de territorio, celebradas también por Cheese, el mayor festival internacional dedicado al queso de calidad, un gran mercado que incluye centenares de productores provenientes de los cinco continentes y que ofrecen en Bra lo mejor de su producción.
La cultura de la alimentación está tan arraigada en Piemonte que a lo largo de los años se han creado estructuras para dar a conocer a los jóvenes nuevas oportunidades en el sector enogastronómico. La Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (Universidad de los Estudios de Ciencias Gastronómicas), con sede en Polenzo, a pocos kilómetros de Bra, es la única en su genero en el panorama mundial y tiene como objetivo preparar a licenciados con elevados conocimientos científicos y humanísticos capaces de trabajar en la producción, transformación, distribución y promoción de los alimentos y las bebidas, en ámbito internacional.
