Agnolotti verdi con fonduta di Castelmagno - Piemonte Feel

Agnolotti verdes con fondue de Castelmagno

Ingredientes (para 4 personas)
450 g de harina, 75 g de hojas de espinacas limpias, 3 huevos más 4 yemas, 500 gramos de Castelmagno no demasiado curado, 150 dl de leche, 150 g de mantequilla, una ramita de salvia o romero, aceite de oliva, sal.

Preparación
Desmenuce el queso y póngalo en un bol con leche dejándolo una hora para que se ablande. Cueza las espinacas, cuélelas, deje que escurran bien el agua y páselas por la batidora para obtener una crema. Prepare la fondue: añada al queso y a la leche la harina, las yemas y 50 g de mantequilla, fundida al baño maría, mezclando con una batidora o una cuchara de madera. Cuando se haya adensado, deje enfriar. Prepare los agnolotti: haga una pasta blanda y elástica con espinacas, harina, huevos, una cucharada de aceite, sal y pimienta y estírela en una lámina fina. Coloque en la lámina montañitas de fondue del tamaño de una avellana y haga los agnolotti de la manera que prefiera: utilizando el molde, o plegando la pasta y recortando con un rodillo dentado, o haciendo grandes raviolis del plìn o panzerotti. Cueza en agua salada y condimente con 100 g de mantequilla dorada o fundida.

Vinos recomendados
Dolcetto Diano D’Alba