Bagna caoda - Piemonte Feel

Ingredientes
2 o 3 anchoas, para cada comensal,
2 o 3 dientes de ajo, para cada comensal,
aceite, algunas cucharadas para cada comensal
verduras tradicionales piamontesas.

Preparación
Hay que seguir algunas indicaciones para poder saborear una auténtica "Bagna Caòda", que no se aleje de las tradiciones de los antiguos viñadores y que, al mismo tiempo, satisfaga el sabor de las verduras mojadas en la salsa. En concreto, hay que elegir con cuidado los ingredientes utilizados: las anchoas tienen que ser "anchoas del Cantábrico" sin espinas, bien curadas, lavadas en agua y vino, y bien secadas; junto con las anchoas, el ajo, sin el germen, cortado finamente (si se desea se puede dejar reposar en agua fría unas horas para atenuar su sabor); el aceite utilizado tiene que ser aceite de oliva extravirgen.
En una cazuela se pone el ajo cortado y secado, con un poco de aceite y mantequilla, y se cuece lentamente durante 30' removiendo con una cuchara de madera, prestando atención a que no se queme. El ajo tendrá que deshacerse, formando una crema homogénea, blanca y suave; llegados a este punto se añade aceite y las anchoas y se cuece el adobo obtenido a fuego lento, hasta que se deshagan las anchoas, amalgamándose con el ajo. Habrá que tener mucho cuidado con la cocción para obtener una bagna caòda vigorosa y digerible. De esta manera se obtendrá una salsa densa y perfumada, de color marrón claro.
Las verduras tradicionales que acompañan el plato no han de ser aromáticas (apio, hinojo o rábanos).
A continuación se elegirán cardos gobbi de Nizza (una variedad de cardo blanco) o cardos spadoni de Chieri, pimientos de Carmagnola pelados, crudos y al horno, pimientos en salmuera, topinambur, coles verdes, blancas y lombardas, cogollos de ensaladas, escarola y endivias, puerros frescos, cebolletas tiernas largas (cortadas en cruz en la base y colocadas en la mesa en ramitos o, expuestas en la mesa, sumergidas en un vaso de vino, a elegir entre Dolcetto, Barbera o Nebbiolo), rábanos blancos, remolachas rojas cocinadas al horno, coliflores hervidas, corazones de berza hervidos, cebollas al horno. Por fin, platos de patatas blancas cocidas con piel, manzanas, rodajas de calabaza a la plancha o fritas, rebanadas de polenta caliente – a la plancha o frita – cestos con huevos frescos para romper con la última cucharada de la salsa, que se quedará en la cazuela de barro, al final del todo.

Vinos recomendados
Barbera, Dolcetto, Freisa , Nebbiolo, Grignolino d'Asti,Grignolino del Monferrato Casalese