Brasato al Barolo - Piemonte Feel

Carne guisada con Barolo

Ingredientes (para unas 10 personas)
2 kg de carne de contratapa de buey piamontés o vacuno (bovino adulto), 2 litros de Barolo, 200 g de zanahorias, 100 g de apio, 200 g de tocino, 500 g de cebollas, salvia, laurel, romero, pimienta negra en granos, canela, nuez moscada rallada, bayas de enebro, clavos, aceite de oliva extravirgen, mantequilla y sal.

Preparación
Coloque la carne en una fuente alargada con las verduras cortadas en trocitos y las especias y cubra con el Barolo. Póngalo en un lugar fresco y déjelo marinar durante 24 horas. Cuando haya que cocinar, extraiga la carne marinada, sofríala con cuidado por todos los lados con el aceite y la mantequilla, añada las verduras y las hierbas aromáticas y a continuación eche el vino aromatizado. No sazone hasta que la carne esté bien cerrada herméticamente. Cueza muy lentamente, con la cazuela cerrada durante dos horas por cada kilo de carne. Cuando haya terminado de cocer, extraiga el trozo de carne y pase por la batidora la salsa con las verduras y espésela con un poco de fécula para obtener una salsa densa y sabrosa en su punto. Sirva bien caliente presentando la carne en una tabla de madera o en una fuente, sólo con unas rodajas cortadas colocadas unas encima de las otras, y recubra con la salsa bien caliente. Como acompañamiento se pueden presentar verduras de temporada salteadas con mantequilla, o cebolletas y zanahorias glaseadas, puré de patatas amarillas o polenta.