Gran bollito misto piemontese - Piemonte Feel

Carne cocida mixta a la piamontesa

Ingredientes (para 8 personas)
500 g de tapa o babilla de vaca, una cola, 500 g de culata de vaca, algunos salamini (pequeñas salchichas para cocer), 1 lengua de ternera, 500 g de cabeza, 1 cotechino, 1 gallina, 1 cebolla,
2 zanahorias, 2 tallos de apio, un puñado de perejil, sal gorda.

Preparación
Lave las verduras y córtelas en trozos. Lave el perejil y átelo en un ramito. Coja una cazuela grande y ponga al fuego con las verduras, el perejil y abundante agua salada. Cuando hierva, incorpore las carnes de vaca. Deje cocer durante una hora. Añada todo lo demás excepto la cabeza y el cotechino y haga cocer durante otro par de horas. Al mismo tiempo ponga al fuego una segunda cazuela, con abundante agua, y en ella cueza sólo el cotechino y los salamini. Ponga en una tercera cazuela la cabeza con mitad agua y mitad caldo de vaca. Ponga a calentar una fuente lo suficientemente grande para poder poner el bollito. Cuando todas las carnes hayan cocido, retírelas de las cazuelas, incluso el cotechino, y colóquelas en la fuente. Siempre es necesario llevar a la mesa el bollito en piezas enteras. Es indispensable una tabla de cortar con los bordes que recojan el caldo, un cuchillo y un tenedor de cortar para hacerlo delante de los comensales, dependiendo de su gusto y apetito. Hay que acordarse de que, en cuanto se haya colocado la carne cocida en la fuente, es necesario añadir un puñado de sal gorda y verter unos cazos de caldo hirviendo: este truco sirve para aumentar y sacar el gusto de la carne. El bollito mixto no requiere un acompañamiento específico, unas patatas o al máximo unas verduras irán bien; una buena ensalada verde o mixta puede servirse a continuación. Sin embargo, son muy importantes las salsas.

Vinos recomendados
Dolcetto D'Alba