Vitello tonnato
Carne de ternera con salsa de bonito
Ingredientes (para 6-8 personas)
Para la carne: 1kg de morcillo de ternera, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, un diente de ajo, unas hojas de perejil, laurel, romero, salvia, tomillo, dos clavos, 1-2 bayas de enebro, pimienta en grano, un litro de vino blanco seco, una anchoa.
Para la salsa: 4 huevos duros, 150 g de atún en aceite, medio vaso de aceite de oliva, una cucharada de alcaparras, 3 filetes de anchoas, vinagre, sal y pimienta.
Preparación
Ponga la carne a marinar en el vino durante doce horas con todas las verduras y las especias, girándola un par de veces para que absorba las especias. Cuando haya que cocerla, haga hervir el marinado junto con el agua (calculando la cantidad necesaria para cubrir la carne), aromatizándola ulteriormente con una anchoa, claro está, bien lavada, sin espinas y cortada en trocitos. A continuación introduzca la carne y hágala hervir, dejando que el líquido se reduzca bien. No añada sal. Mientras tanto, pase por un pasapurés o por la batidora los huevos duros, las anchoas, las alcaparras y el bonito, y después emulsione todo bien con aceite de oliva y equilibre el sabor con unas gotas de vinagre, y si fuera necesario añada sal y pimienta. Si la salsa, que ha de tener una consistencia cremosa, resultara demasiado densa, dilúyala con un poco del caldo de cocción de la carne. Sirva la carne en lonchitas muy finas cubiertas con la salsa de bonito. Una variante de la salsa se obtiene preparando una normal mayonesa (huevos, aceite de oliva, zumo de limón y un poco de sal) y aromatizándola después con atún, alcaparras, anchoas, unas gotas de vinagre balsámico o salsa Worcester y mezclando todo bien.
Vinos recomendados
Roero Arneis
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Lugares
Cantine storiche di Canelli
Las bodegas - que conservan perfectamente alineados antiguos toneles y barriques – tienen una estructura con bóvedas de ladrillos, de amplios arcos escarzanos y estan unidas entre ellas por medio de túneles donde podemos ver las capas y las estratificaciones del terreno que se han formado con el paso de los siglos.
Palaisozaki
Es el nuevo Palasport Olímpico de Torino encargado al arquitecto japonés Arata Isozaki con motivo de las Olimpiadas Invernales de Torino 2006. Un espacio polifuncional, versátil y flexible que gracias a la movilidad de las tribunas se puede transformar de palacio del hielo a lugar para conciertos, espectáculos, convention.
Palazzo Callori a Vignale Monferrato
La construcción, edificada en el s. XV, alberga la Enoteca regional de Monferrato. Las antiguas bodegas de tufo se utilizan aún hoy día para conservar vinos y aguardientes preciados.
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Personajes
Bruno Gambarotta
“Para los torineses era un "pacu", un campesino... Era de Asti donde mi padre era tipógrafo compositor Después del aluvión de 1949 nos trasladamos a Torino. Yo hablaba solo astigiano y llevaba pantalones a la zuava. Me rescaté siendo el primero de la clase.”
Patty Smith
"Torino es una ciudad particular, de gran carácter. No es come Florencia o como otras metrópolis italianas que te agreden, atropellado por los turistas. Es una ciudad que tiene una personalidad muy concreta, un estilo, un alma."
Walter Dang
“Las ladies turinesas son las intérpretes ideales de mis creaciones, en vilo entre 'el estilo clásico y la experimentación. No se preocupan demasiado por la marca, se visten sin hacer estruendo, cuidan la sustancia y no la apariencia. Desean ser diversas sin ser atrevidas”.
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