à table - Piemonte Feel

Le territoire piémontais peut vanter une tradition séculaire dans l’art fromager, certains produits prennent leurs origines au Moyen-Âge, ils sont liés au mythe carolingien. Le mot fromage même provient du latin médiéval "formaius", il fait référence à "forma", vu qu’il s’agit fondamentalement de lait placé dans une forme.

Aujourd’hui, il existe des centaines de fromages piémontais, même si beaucoup d’entre eux se ressemblent: il existe, par exemple, de nombreuses variétés de “robiole” (fromage à pâte molle), avec des caractéristiques propres à chaque village, de "bross" et de tommes. Neuf de ces fromages ont obtenu l’appellation d’origine protégée, ce sont le Bra, le Castelmagno, le Gorgonzola, le Grana Padano, le Murazzano, le Raschera, la Robiola di Roccaverano, le Taleggio, la Toma Piemontese. Parmi ceux-ci, le Castelmagno est l’un des plus anciens d’Italie, vu que le premier document où l’on parle de ce fromage date du XIIIe siècle; il s’agit d’une sentence arbitrale dans laquelle une forme de ce fromage était considérée comme une mesure d’échange établie en douze deniers. Pour en arriver aux temps plus modernes, il faut rappeler qu’en 1722 Victor Amédée II de Savoie imposa à la communauté de Castelmagno l'obligation de fournir au seigneur féodal la somme de 66 lires et 10 sous annuels et le don en nature de neuf rubbo de fromage.