à table - Piemonte Feel

La cuisine piémontaise se distingue aujourd’hui pour ses productions d’appellation d’origine protégée (DOP), d’indication géographique protégée (IGP) et agroalimentaires traditionnels (PAT) comme le riz de l’aire de Vercelli ou de Novara, le lait et les fromages des alpages, les fruits des aires qui se trouvent au pied des montagnes, les légumes et le patrimoine bovin et porcin, garanti et certifié par les contrôles des Collectivités locales, des Consortiums et du système d’étiquetage volontaire.

La terre piémontaise est une terre généreuse, notamment en automne, saison des champignons et des truffes. Connue et appréciée dès l’antiquité, la truffe blanche était recherchée dans toutes les cours européennes au dix-huitième siècle. Sa valeur n’a pas diminué avec le temps, si bien qu’aujourd’hui quelques variétés sont vendues aux enchères, atteignant des chiffres faramineux.
Les Presidi di Slow (Sentinelles Slow Food) défendent des petites productions piémontaises de qualité qui risquent de disparaître, leur objectif est de valoriser les territoires, récupérer les métiers et techniques de travail traditionnelles, empêchant ainsi la disparition de certaines races autochtones et d’anciennes variétés de légumes et fruits. Les Presìdi (sentinelles) s’occupent directement des producteurs, ils leurs offrent de l’aide afin d’améliorer la qualité de leurs produits, ils facilitent les échanges entre les différents pays et recherchent de nouveaux débouchés de marché (locaux et internationaux).