Gran bollito misto piemontese
Pot-au-feu piémontais
Ingrédients (pour 8 personnes)
500 g de gîte de bœuf, une queue, 500 g de culotte de bœuf, quelques petits saucissons secs, 1 langue de bœuf, 500 g de tête, 1 saucisson à cuire, 1 poule, 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 poignée de persil, gros sel.
Préparation
Laver les légumes et les couper grossièrement. Laver le persil et en faire en bouquet. Prendre une grande casserole et la mettre sur le feu avec les légumes, le persil et une grande quantité d’eau salée. Ajouter la viande de bœuf dès que l’eau arrive à ébullition. Laisser cuire pendant une heure. Ajouter tout le reste, excepté la tête et le saucisson à cuire, faire bouillir encore pendant deux heures. Mettre une deuxième casserole sur le feu avec beaucoup d’eau; y faire bouillir à part le saucisson à cuire et les petits saucissons secs. Dans une troisième casserole, mettre la tête avec moitié eau et moitié bouillon de bœuf. Faire réchauffer un plat de service assez grand pour contenir toute la viande bouillie. Lorsque toutes les viandes ont fini de cuire, les enlever de la casserole, y compris le saucisson à cuire, et les dresser sur le plat de service. Le pot-au-feu doit être servi à table par morceaux entiers. Une planche à découper à bords relevés est indispensable, ainsi qu’un grand couteau et une grosse fourchette pour couper les différentes parties de la viande bouillie selon les goûts et l’appétit des convives. Après avoir dressé le pot-au-feu sur le plat de service, il est conseillé de le saupoudrer d’une poignée de gros sel et de l’arroser de quelques louches de bouillon très chaud: cela permettra d’augmenter et d’exalter toutes les saveurs de la viande. Le pot-au-feu piémontais ne demande aucune garniture particulière, seulement quelques pommes de terre ou des légumes à votre goût; après, on peut aussi servir de la salade verte ou composée. En revanche, les sauces sont de la plus grande importance.
Vins conseillés
Dolcetto d'Alba
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Lieux
Forte di Vinadio
Construit sur ordre du roi Charles Albert, le Forte di Vinadio représente l’un des plus importants exemples d’architecture militaire des Alpes. Il s’étend longitudinalement sur 1200 mètres, sur trois niveaux qui comprennent environ 10 kilomètres de parcours internes.
Cantine storiche di Canelli
Les caves – qui conservent encore, parfaitement alignés, les anciens fûts et barriques – présentent des voûtes en briques, avec des grands arcs surbaissés et sont reliées entre elles par des galeries qui portent à la nappe et aux stratifications du terrain qui se sont formées au cours des siècles.
Palaisozaki
C’est le nouveau Palasport Olimpico (Palais des sports olympique) de Torino réalisé par l’architecte japonais Arata Isozaki à l’occasion des Jeux Olympiques d’Hiver de Torino 2006. Un espace polyvalent, versatile et flexible, qui, grâce à la mobilité des tribunes, peut se transformer en patinoire ou en salle de concert, de spectacle ou de conférence.
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Personnalités
Benedetta Cibrario
« Torino est une ville où les choses bouillonnent, où elles œuvrent parfois secrètement. Elle est pleine de contrastes, souvent chamboulée, et elle est magnifique : c'est une découverte que l'on fait quand on grandit ».
Roberto Capucci
« Torino est une ville aristocratique, pas vulgaire. Vous les Turinois, vous vous en sortez parce que vous avez peu de tourisme, et c’est une chance. A Torino, il reste encore une classe qui n’existe plus ailleurs. Je pense à une femme comme Rita Levi Montalcini, pour qui j’ai réalisé plus de 50 habits ».
Walter Dang
« Les dames turinoises sont les interprètes idéales de mes créations, à mi-chemin entre classicisme et expérimentation. Elles ne font pas très attention à la marque, elles s’habillent sans tapage, elles s’attachent à la substance et non à l’apparence. Elles désirent être différentes mais sans apparaître désinvoltes ».
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