Vitello tonnato
Veau froid à la sauce au thon
Ingrédients (pour 6-8 personnes)
Pour la viande: 1 kg de "rotondino" (gîte) de veau, un oignon, une carotte, une branche de céleri, une gousse d’ail, un peu de persil, laurier, romarin, sauge, thym, deux clous de girofle, 1-2 baies de genièvre, poivre en grains, un litre de vin blanc sec, un anchois.
Pour la sauce: 4 œufs durs, 150 g di thon à l’huile, un demi-verre d’huile d’olive, une cuillérée de câpres, 3 filets d’anchois, vinaigre, sel et poivre.
Préparation
Mettre la viande à mariner douze heures dans le vin avec tous les légumes et les épices, la retourner une ou deux fois pour lui faire absorber les arômes. Au moment de cuire, porter à ébullition la marinade (en quantité suffisante pour recouvrir la viande), aromatiser encore en ajoutant un anchois, bien lavé, sans arêtes et coupé en petits morceaux. Mettre la viande et faire cuire, laisser le liquide épaissir. Ne pas saler. Entre temps, passer au tamis ou au mixer les œufs durs, les anchois, les câpres et le thon; bien émulsionner le tout avec l’huile et corriger le goût avec quelques gouttes de vinaigre; ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce, qui doit avoir la consistance d’une crème, est trop dense, la diluer avec un peu de bouillon de cuisson de la viande. Servir la viande en tranches fines recouvertes de sauce au thon. Une variante de la sauce s’obtient en préparant une mayonnaise normale (œufs, huile d’olive, jus de citron, un peu de sel) aromatisée de thon, câpres, anchois, quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de sauce Worcester et en émulsionnant le tout.
Vins conseillés
Roero Arneis
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Lieux
Palaisozaki
C’est le nouveau Palasport Olimpico (Palais des sports olympique) de Torino réalisé par l’architecte japonais Arata Isozaki à l’occasion des Jeux Olympiques d’Hiver de Torino 2006. Un espace polyvalent, versatile et flexible, qui, grâce à la mobilité des tribunes, peut se transformer en patinoire ou en salle de concert, de spectacle ou de conférence.
Castello di Costigliole d’Asti
Le château, entouré d’un vaste parc, accueille une école internationale de cuisine ainsi que, chaque année, "l’asta del Barbera" (“vente aux enchères du Barbera”), qui est devenu, pour les amateurs de vin de qualité, un rendez-vous à ne pas manquer.
Forte di Vinadio
Construit sur ordre du roi Charles Albert, le Forte di Vinadio représente l’un des plus importants exemples d’architecture militaire des Alpes. Il s’étend longitudinalement sur 1200 mètres, sur trois niveaux qui comprennent environ 10 kilomètres de parcours internes.
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Personnalités
Monica Bellucci
“Une ville qui me plait infiniment, à l’architecture magnifique, les gens sont sociables mais pas envahissants, et on y mange exceptionnellement bien”.
Emanuele Severino
« Terre d’excellente gastronomie et de vins extraordinaires, le Piemonte. J’ai été frappé par le paysage des Langhe. Admirer ces collines fait comprendre aussitôt l’importance que le paysage avait pour un écrivain comme Cesare Pavese ou Beppe Fenoglio. Ces jours-ci, je crois avoir ressenti les mêmes émotions que Pavese éprouvait quand il rencontrait ses collines ».
Gianni Farinetti
C’est quelque chose qu’il y a dans l’eau. C’est un phénomène étrange, cette explosion depuis 15 ans : il y a une école d’auteurs compositeurs génois et une école de peintres romains, et puis il y a les écrivains turinois…Ici on peut se cacher. Ecrire et regarder, écouter, et puis se retirer dans la solitude. C’est une ville de livres, avec mille librairies, et cette quantité excitante de mots écrits ça doit forcément provoquer quelque chose ».
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