à table - Piemonte Feel

La cuisine piémontaise propose des plats riches de saveurs et d’histoire et la variété du territoire et de son climat a caractérisé la gastronomie des différentes aires géographiques du Piemonte. Historiquement, la cuisine piémontaise s’est développée en deux filons: un filon plus “pauvre” lié en tout et pour tout au monde paysan, au territoire et aux matières premières que celui-ci offrait, et un autre plus élaboré, propre des cours et de la noblesse, avec beaucoup d’influences françaises, vu que le territoire piémontais a été pendant longtemps sous la domination de la maison de Savoie.

À l’heure actuelle, la gastronomie piémontaise a redécouvert et promeut la cuisine locale, valorisant de cette manière la qualité, très élevée, de certaines matières premières, mais aussi de nombreux produits du terroir. Tous les goûts et les palais les plus exigeants peuvent être satisfaits de la table piémontaise: des apéritifs aux nombreux hors-d’œuvre - “carne all'albese” (viande à la manière d’Alba), “giardiniera torinese” (jardinière turinoise), “vitello tonnato” (veau nappé d’une sauce au thon) -; des premiers plats, substantiels et savoureux - “agnolotti” verts avec fondue de Castelmagno, “gnocchetti” de la Val Varaita, “panissa” de Vercelli, risotto au Barolo, “soupa grassa” - aux plats de résistance agrémentés de garnitures diverses - brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo), gran bollito misto piemontese (grand pot-au-feu mixte piémontais), poulet à la Marengo, “tapulon”, “bagna caoda”, fondue de Raschera - accompagnés de fameux grissini turinois (les petits bâtons de Turin qui plaisaient beaucoup à Napoléon), le tout suivi de desserts d’une pâtisserie pleine de fantaisie (“bonèt”, tarte de noisettes, “zabaione”). Cette cuisine est marquée par l’emploi de beurre et de lard (cependant, depuis le siècle dernier, on en utilise moins, l’ayant remplacé par l’huile), la consommation de légumes crus, la préparation de “plats de résistance” avec des “coupes” de viande particulières, la variété des fromages, l’utilisation de truffes et d’ail.