A TAVOLA - Piemonte Feel

La cucina piemontese è oggi caratterizzata da prodotti di denominazione di origine protetta (DOP), di indicazione geografica protetta (IGP) e agroalimentari tradizionali (PAT) come il riso vercellese o novarese, il latte e i formaggi d’alpeggio, la frutta della fascia pedemontana, gli ortaggi e il patrimonio bovino e suino, garantito e certificato dai controlli degli Enti locali, dei Consorzi e dal sistema dell’etichettatura volontaria.

La terra piemontese è una terra generosa, specie in autunno, stagione di funghi e di tartufi. Conosciuto e apprezzato sin dall’antichità, il tartufo bianco, era ricercato presso tutte le corti europee settecentesche. Il suo valore non è diminuito con il passare del tempo, tanto che oggi alcune varietà vengono battute raggiungendo cifre da capogiro.
Diverse piccole produzioni eccellenti piemontesi che rischiano di scomparire, sono tutelate dai Presidi di Slow che hanno l’obiettivo di valorizzano territori, recuperare mestieri e tecniche di lavorazione tradizionali, salvando così dall’estinzione razze autoctone e antiche varietà di ortaggi e frutta. I Presìdi coinvolgono direttamente i produttori, offrono l’assistenza per migliorare la qualità dei prodotti, facilitano scambi fra Paesi diversi e cercano nuovi sbocchi di mercato (locali e internazionali).