Brasato al Barolo - Piemonte Feel

Ingredienti (per 10 persone, circa)
2 kg di infuori di carne di bue piemontese o bovino adulto, 2 litri di Barolo, 200 g. di carote, 100 g. di sedano, 200 g. di lardo, 500 g. di cipolle, salvia, alloro, rosmarino, pepe nero in grani, cannella, noce moscata grattugiata, bacche di ginepro, chiodi di garofano, olio extravergine di oliva, burro, sale q.b.

Preparazione
Sistemare la carne in una larga ciotola con le verdure tagliate a cubetti e le spezie e coprire con il Barolo. Porre in luogo fresco e lasciar marinare per 24 ore. Al momento di cuocere, estrarre la carne dalla marinata, rosolarla accuratamente su tutti i lati nell'olio e burro, aggiungere le verdure e le erbe aromatiche e quindi il vino aromatizzato. Salare solo quando la carne sarà ben sigillata. Cuocere molto lentamente, a recipiente chiuso, per circa due ore per chilogrammo di carne. A cottura ultimata, estrarre il pezzo di carne, passare o frullare il fondo di cottura con le verdure e legarlo con poca fecola fino ad ottenere una salsa densa e saporita al punto giusto. Servire ben caldo presentandolo intero su un tagliere o un vassoio con solo alcune fette tagliate ed accavallate, ricoperte di salsa ben calda. Si può accompagnare con verdure di stagione al burro, oppure cipolline e carote glassate, purè di patate gialle o polenta.