A TAVOLA - Piemonte Feel

La cucina piemontese propone piatti ricchi di sapori e di storia e la varietà del territorio e del suo clima ha caratterizzato la gastronomia delle diverse aree geografiche piemontesi. Storicamente la cucina subalpina si è sviluppata in due filoni: uno più “povero” legato in tutto e per tutto al mondo contadino, al territorio e alle materie prime che questo metteva a disposizione, ed un’altro più elaborato, proprio delle corti e della nobiltà, con molte influenze francesi, essendo stato il territorio piemontese per lungo tempo sotto il dominio sabaudo.

Oggi la gastronomia piemontese ha riscoperto e promuove la cucina locale, valorizzando così l'alta qualità non solo di alcune materie prime, ma anche dei tanti prodotti tipici. Tutti i gusti ed anche i palati più esigenti possono essere soddisfatti dalla tavola piemontese: dagli aperitivi ai tantissimi antipasti (carne all'albese, giardiniera torinese, vitello tonnato), dai sostanziosi e gustosi primi (agnolotti verdi con fonduta di Castelmagno, gnocchetti della Val Varaita, panissa di Vercelli, risotto al Barolo, soupa grassa) ai secondi arricchiti da vari contorni (Brasato al Barolo, Gran bollito misto piemontese, Pollo alla Marengo, Tapulon, Bagna caoda, fonduta di Raschera) accompagnati dai famosi grissini torinesi (les petites baton de Turin di cui era ghiotto Napoleone), il tutto seguito da dolci di fantasiosa pasticceria (bonèt, torta di nocciole, zabaione). Caratteristiche di questa cucina sono l'impiego del burro e del lardo (che però dal secolo scorso va diminuendo e viene sostituito dall’olio), il consumo di verdure crude, la preparazione di “secondi” con alcuni particolari “tagli” di carne, la varietà dei formaggi, l'uso dei tartufi e dell'aglio.